Minh Mat

Minh Mat på Odengatan 94 i Vasastan beskriver sitt kök som vietnamesisk bistronomie. Restaurangen drivs av Minh Du Alneng, kokboksförfattare född och uppvuxen i centrala Vietnam, och Victor Alneng, sommelier med bakgrund som socialantropolog och flera års forskning i Vietnam. Ambitionen är att visa det vietnamesiska kökets verkliga mångfald, bortom turiststråkens nudelskålar.

Menyn är en à la carte med rätter i olika storlekar. Konceptet bygger på plockmat: cirka 3–4 smårätter per person, eller en mellanrätt plus två små, eller en större rätt med något smått till. En särskild profil är rätter från Vietnams etniska minoriteter, framför allt thái, mường och h'mông, tillagade med kryddor som mắc khén och hạt dổi som importeras direkt från nordvästra Vietnam (Tây Bắc). Råvarorna kommer i stor utsträckning från svenska gårdar, och till maten finns öl och naturliga viner. Minh Mat är listad i Guide Michelin Nordic 2025.

Bland smårätterna finns bland annat råa och grillade ostron, friterade vårrullar med pâté, drottningkammusslor, ceviche på gösfilé, råbiff med mắc khén-peppar och grönsaksrätter som pumpakrokett och grön papayasallad, i häromkring 55–195 kronor. Mellanrätterna, som aubergine i lergryta, vattenbuffelsallad från Tây Bắc eller smörstekt röding, ligger runt 215–230 kronor, medan de större huvudrätterna – till exempel bún chả med grillat fläsk eller en vegetarisk bánh xèo-crêpe – kostar cirka 295–340 kronor. Desserterna, som vietnamesisk crème caramel och friterad bananvårrulle, ligger runt 110–115 kronor, och det finns alltid vegansk glass att välja. Vegetariska rätter markeras på menyn.

Bord bokas online och bokningen öppnar en månad framåt. Sällskapen tar max sex personer, bord tilldelas automatiskt och det går inte att slå ihop två bokningar. Restaurangen tar inte bokningar via mejl. Barnstol finns på förfrågan, men det finns inte plats för barnvagn inne, och hundar får stanna hemma. Det går även att beställa hämtmat, men avhämtningsmenyn är inte densamma som à la carte.

Öppettiderna är tisdag till fredag från 17:00 och lördag från 14:00, medan söndag och måndag är stängt. Med sitt kvällsfokus, sittningar på ett par timmar och en genomarbetad meny passar Minh Mat bäst för en middag när man vill ta det lite lugnt, för en date eller ett tillfälle värt att fira. För snabb mat, större grupper eller en stram budget är det mindre lämpligt.