Umenoya

Umenoya är en omakaserestaurang på Västergatan 18A i Gamla Staden i centrala Malmö. Namnet och en del av receptinspirationen kommer från kökschefen Takao Fujiis mormors izakaya med samma namn. Enligt den officiella sidan bygger köket på tsukemono – japanska pickles efter familjerecept som gått i arv – som paras med säsongens råvaror och färska, lokala produkter.

Kökschefen Takao Fujii är född på en liten ö nära Hiroshima. Innan köket arbetade han som designer i Paris för det japanska modemärket Comme des Garçons, och han har lagat mat i europeiska kök, bland annat Nobu i Milano. På Umenoya kombinerar han enligt sidan sitt estetiska och kulinariska hantverk till en meny där form och smak vägs samman.

Upplägget är en liten omakase. Femton platser är arrangerade runt arbetsytan så att kök och bord delar samma rum, och material som sten, trä och keramik beskrivs som en aktiv del av upplevelsen. Menyn är kockens val: elva rätter för 950 kronor per gäst, och varje kväll kan några extra rätter tillkomma. Till maten finns champagne, vin, sake, shōchū och öl samt en genomtänkt rad alkoholfria parningar.

Det praktiska är tydligt reglerat. Middag serveras onsdag till lördag i två sittningar, 17:00–19:00 och 19:30–22:00, och på lördagar finns även lunch 13:00–15:30. Bordet bokas i förväg och en deposition krävs för att bekräfta platsen; avbokning ska ske senast 24 timmar innan sittningen. Vegetariska och pescetariska alternativ finns, och sidan uppmanar gästen att meddela eventuella allergier i förväg.

Välj Umenoya när du vill ge en måltid tid och uppmärksamhet – en särskild kväll, en tvåsamhet eller en middag på egen hand vid disken där du följer kocken på nära håll. Stället passar mindre bra för större sällskap, för barn eller för den som vill äta snabbt eller hämta med sig, eftersom det handlar om ett fast omakaseupplägg med begränsat antal platser och förbokning. Den som uppskattar ett lugnt tempo, ett litet rum och en genomtänkt helhet får här en samlad japansk upplevelse.